11 wrzesień 2009

Wyrafinowana kuchnia indyjska

 

Kuchnia indyjska odzwierciedla wszystko, co w Indiach ważne- kulturę, religię, filozofię, wegetarianizm, wpływ pokarmów na zdrowie. Gotuje się dla zdrowia, dla sztuki, dla religii, dla kultury osobistej. Jako że Indie są kolebką wegetarianizmu, należy początków tej tradycji szukac w filozofii, która zabrania człowiekowi zabijania i przemocy. Nie można jeść mięsa, gdyż krzywdzi się w ten sposób żywe stworzenia. Dopiero Portugalczycy i Anglicy przynieśli do Indii obyczaj jedzenia mięsa. Kuchnia indyjska jest dość spójna. Dania na południu kraju charakteryzują się ostrymi przyprawami, centralna część kraju jest różnorodna, a na wschodzie królują potrawy z ryb. Natomiast północ i zachód to kraina mięsa.  

 

Największe tajemnice kuchni Indii to specyficzne przyprawy i zioła. Imbir, cynamon, płatki róż, sól, orzechy, używane w odpowiednich ilościach zaczarują każdą potrawę.

Należy utworzyć masali, czyli mieszankę przyprawową. Przyprawy trzeba zrumienić na maśle ghee lub oleju. Najpopularniejszą mieszanka jest garam masala: 25g nasion kardamonu, 50g cynamonu, 25g goździków, 15g kminku indyjskiego, 2 laski wanilii, pół gałki muszkatołowej. W garnuszku należy podgrzać masło lub olej i przysmażyć przyprawy. Dopiero potem dodać do potrawy.

Tak jak inne narody, Hindusi używają do gotowania masła ghee. Masło rozpuszcza się w rondlu, aż odparuje woda i substancje stałe osiądą na dnie.  Takie masło nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi.

Szanujący się Hindus używa do posiłków jogurtu czyli dahi. Dodaje się go do ryżu, warzyw, co powoduje, że potrawa staje się bardziej spójna i można ją łatwiej jeść ręką. Na stołach króluje ryż, który gotuje się z ziołami, orzechami, często z rodzynkami lub białym serem. Można go połączyć z grochem. Jest go około 60 gatunków (dale).

W Zachodnim Bengalu wyrabia się najwspanialsze w Indiach słodycze. W ich skład wchodzi mleko, owoce, rozmaite ziarna zbóż i orzechy.

Hindusi wierzą, że pożywienie wpływa na umysł i świadomość.  Musi ono cieszyć oczy, zachwycić nos i na końcu język. Je się w specyficznej kolejności: napoje, owoce, warzywa lub mięso, ryż, pieczywo, a potem słodycze. Również pije się odpowiednie ilości w odpowiednim czasie. Przed jedzeniem pije się, by zmniejszyć głód; W czasie jedzenia napój pomoże w trawieniu. Po posiłku nie należy pić już nic.

Hindusi nie używają stołów. Miseczki wypełnione potrawami podaje się na tacy lub bambusowych liściach. Często są też jednorazowe gliniane kubki.  Na tacy podaje się wszystkie potrawy na raz.  Je się prawą ręką, palcami. Na talerz  trafia tylko tyle, ile można zjeść.  Płaskimi chlebkami wyjada się sosy i zupy. Po posiłku należy umyć ręce.

 

Przepisy:

 

LUSSI- 3 kubki jogurtu, 3 kubki mleka, 5 łyżeczek cukru, ½ łyżeczki wody różanej, kostki lodu. Składniki zmiksować w mikserze, ozdobić plastrem cytryny.

 

MIĘTOWY NAPÓJ- 100g zielonej mięty, ½ łyżeczki mielonego imbiru, 175g cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny, litr wody. Miętę  posiekać, dodać imbir, cukier i sok z cytryny, zalać wodą, zmiksować dokładnie kilka minut, przelać przez sito, ochłodzić.

 

NAPÓJ THANDAI- 20 obranych migdałów, 2 szklanki mleka, cukier puder do smaku, trochę garam-masala.  Migdały posiekać, dodać cukier i zalać mlekiem. Zmiksować. Schłodzić i dodać garam- masala.

 

BUDYŃ RYŻOWY- 75g ryżu, ¾ szklanki mleka, ¾ szklanki wody, 175g cukru, 2 ziarna kardamonu, ½ łyżeczki wody różanej, 15 obranych migdałów, 25g pistacji, 50g rodzynek, suszone morele, 1 łyżeczka cynamonu. Ryż zalać wodą i gotować 30min, po czym odcedzić. Do ryżu dodać mleko i gotować powoli ok. 1 godziny aż do uzyskania kremowej masy. Dodać cukier, pokruszony kardamon, posiekane migdały i orzeszki, a także rodzynki. Przełożyć do miseczek, posypać pokrojonymi morelami i cynamonem.

 

PURI- 250g mąki, 100g masła ghee, woda, olej. Mąkę wymieszać z ghee, dodać wodę, wyrobić i uformować  kulki, które trzeba cienko rozwałkować. Na patelni rozgrzać olej i nakładać ciasto, smażyć aż placki będą chrupkie. Podawać gorące do rozmaitych potraw.

 

PARATA- 250g mąki, szczypta soli, woda, 100g ghee. Wymieszać mąkę z solą i wodą i wyrobić. Rozwałkować.  Posmarować po wierzchu ghee, złożyć na pół, zakleić brzegi. Posmarować ponowne ghee i złożyć ciasto na ćwiartki, zakleić brzegi. Znowu trochę rozwałkować. Układać na gorącej patelni bez tłuszczu obracając trzy razy. Potem znowu dodać do każdego placka pół łyżeczki ghee i poczekać, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz.

 

CHAPATI- 300g mąki, 2 łyżeczki soli, 100g masła, woda, 50g ghee. Zmieszać mąke i sól, rozetrzeć z masłem, dodać tyle wody, by ciasto było miękkie. Podzielić ciasto na 8 części. Uformować placuszki, posmarować ghee i oprószyć mąką. Kulki rozwałkować na placki. Powtórzyć dwa razy. Podpiec placki na patelni bez tłuszczu. Następnie posmarować patelnię pędzelkiem umoczonym w ghee. Piekąc uważać, by się nie przypaliły.

 

SEEKH KEBAB- 500g baraniny, 2 małe cebule, 2 łyżeczki tartej bułki, 1 łyżeczka garam masala, 50 g świeżej kolendry, ½ łyżeczki soli, 1 łyżka posiekanej zielonej papryki, 1 łyżka soku z cytryny, natka pietruszki. Przepuścić przez maszynkę mięso z cebulą, bułką tartą, papryką, kolendrą, solą i garam masala. Doprawić sokiem z cytryny. Uformować kulki. Okleić taką masą patyczki do szaszłyków, piec na barbecie tak długo, aż mięso będzie odchodzić od patyczków.

Celem naszego biura jest zorganizowanie  udanego  urlopu, który spełni Państwa oczekiwania. Profesjonalni przewodnicy turystyczni, doświadczeni rezydenci i instruktorzy pomogą w realizacji Państwa  planów. Zapraszam do Urlopowni!
Joanna Moussa, doradca Urlopowni.
info: 0 504 738 725
info@urlopownia.pl
skype:joannatravel